Bereidingswijze:

1. Rasp de wortelen en courgette.
2. Snij ze hierna allebei in kleine stukjes.
3. Snij de champignons in 4.
4. Halveer de kerstomaatjes.
5. Doe al de groentjes in de ronde schotel.
6. Meng hier een beetje olijfolie en kruiden (naar wens) onder. Ik gebruik meestal Italiaanse kruiden en peper.
7. 10 minuten op 180°C
8. Omroeren en mascarpone en rode pesto onder mengen.
9. Nog eens 10 minuten op 180°C.

Tip: Heb je liever geen knapperige worteltjes? Zet deze er dan eerst eens apart in.